3 Helados de Yuca

Helados de Yuca, propios de Hacarí Norte de Santander

Griseldina Acosta tiene en sus manos un producto que le pone el sello a Hacarí: el helado de yuca. Como los chef de la televisión, recitó la fórmula básica. - 1 libra de yuca hacaritense. - 4 huevos. -

 Ingredientes: 2 litros de leche líquida. - 380 gramos de leche en polvo. - 1 libra de azúcar. Y ahora a manos a la obra. La yuca se cocina bien y se licua con la leche y los demás ingredientes y se pone en el fogón de leña, revolviendo hasta que se ponga espesa. Luego se deja enfriar, se deja licuar y se le aplicar esencia de vainilla o de otro sabor al gusto. -Yo me gasto unos 45 minutos en todo este proceso. Ahora estoy haciendo una vez a la semana nada más. Dos jóvenes en motocicleta llegaron hasta la casa de Griseldina a pedir helados de yuca. -Yo estudio en Cúcuta, pero cada que vengo a Hacarí me compro mi helado que es una tradición de mi tierra, dijo el muchacho. -Eso es lo tradicional aquí. -Hace cinco años está metida en este negocio, pero me tocaba decir que eran helados de crema, porque a la gente no le llamaba la atención, hasta que adquirieron fama. -El sabor a yuca no se siente. Es un helado cremoso. Ramón Emilio Pérez le enseñó el secreto, del que ella ahora es depositaria, como heladera del pueblo. -Los domingos vendo 120 o más, y así parejito. Vale $500 cada uno. -La yuca la saco de la finca o la compro. De estos helados hay una anécdota que Griseldina cuenta con gracia. A un cliente llegado de otra parte de Colombia no le creen que estos helados existan y se ganó en su pueblo el remoquete del ‘bobo de la yuca’.